Curso Corto en
Pastelería y Repostería Básica
Duración total
100 horas
Virtual Sincrónicas
20 horas
Trabajo Autónomo
80 horas
Estructura
8 módulos de 12,5 horas cada uno.
¿Por qué estudiar este curso corto?
Brinda a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales en técnicas de pastelería y repostería básica, desarrollando habilidades en la preparación de productos artesanales y comerciales, aplicando normas de seguridad alimentaria, creatividad e innovación en la elaboración de productos de calidad.
Estructura y Metodología
Clases presenciales (20 HORAS)
Metodología:
- Sesiones interactivas en tiempo real a través de plataformas digitales (Zoom, Google Meet), donde se desarrollarán contenidos teóricos y demostraciones prácticas.
- Demostraciones en vivo por parte del instructor sobre técnicas básicas de pastelería y repostería.
- Uso de recursos digitales como presentaciones, videos tutoriales y documentos de apoyo.
- Espacios de retroalimentación para resolver dudas y discutir sobre técnicas y procedimientos.
- Actividades prácticas guiadas para realizar en casa con insumos accesibles.
- Evaluaciones periódicas para medir el progreso y comprensión de los temas.
Trabajo Autónomo – virtual (80 horas)
Metodología:
- Desarrollo de proyectos prácticos individuales, aplicando las técnicas aprendidas durante las clases virtuales.
- Lecturas complementarias y análisis de materiales digitales proporcionados por el instructor.
- Visualización de videos pregrabados con técnicas específicas.
- Elaboración de productos de pastelería y repostería documentando el proceso mediante fotografías o videos.
- Actividades evaluativas como foros de discusión, cuestionarios interactivos y proyectos creativos.
- Autoevaluaciones y guías de trabajo para reforzar conocimientos.
Módulos Temáticos
Introducción a la pastelería y repostería básica.
Este módulo proporciona los conocimientos fundamentales sobre la pastelería y repostería, enfocándose en la comprensión de conceptos básicos, ingredientes, herramientas y técnicas esenciales para la elaboración de productos de calidad. Los estudiantes conocerán la historia y evolución de la pastelería, la clasificación de los diferentes tipos de masas y batidos, así como la correcta manipulación de insumos siguiendo normas de higiene y seguridad alimentaria.
A través de actividades teóricas y prácticas, los participantes aprenderán a identificar y utilizar correctamente utensilios y equipos, a diferenciar los principales ingredientes y a aplicar técnicas básicas en la preparación de recetas sencillas. Este módulo es la base para desarrollar habilidades más avanzadas en la creación de productos de pastelería y repostería.
12.5 Horas
Historia y Evolución de la Pastelería y Repostería
- Orígenes de la pastelería y su desarrollo a lo largo del tiempo.
- Influencia de diferentes culturas en las técnicas y recetas.
Clasificación de Productos de Pastelería y Repostería
- Diferencias entre pastelería, repostería y panadería.
- Tipos de productos: masas, batidos, rellenos y coberturas.
Ingredientes Básicos
- Harinas, azúcares, huevos, lácteos, grasas, levaduras y saborizantes.
- Función y comportamiento de cada ingrediente en las preparaciones.
Herramientas y Equipos Esenciales
- Uso y cuidado de utensilios básicos (batidoras, moldes, espátulas).
- Equipos de cocina: hornos, refrigeradores y balanzas.
Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
- Manipulación segura de alimentos.
- Limpieza y desinfección de áreas de trabajo.
- Uso adecuado de vestimenta de cocina.
Técnicas Básicas de Preparación
- Pesado y medición de ingredientes.
- Técnicas de mezclado, batido y horneado.
Organización y Mise en Place
- Planificación y preparación previa al proceso de elaboración.
- Organización eficiente del espacio de trabajo.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de reconocer los fundamentos de la pastelería y repostería básica, identificar los insumos y herramientas necesarias, y aplicar correctamente técnicas esenciales bajo normas de higiene y seguridad, sentando las bases para avanzar hacia procesos más complejos en la elaboración de productos.
Cremas, salsas y bases
El módulo de Cremas, salsas y bases está diseñado para enseñar a los estudiantes la elaboración y aplicación de preparaciones fundamentales que complementan y enriquecen los productos de pastelería y repostería. A través de este módulo, los participantes aprenderán a preparar diferentes tipos de cremas, salsas dulces y bases, comprendiendo su función, técnicas de elaboración y correcta conservación.
Se abordarán recetas clásicas y técnicas modernas, permitiendo a los estudiantes desarrollar habilidades que les permitirán mejorar la textura, sabor y presentación de sus productos. Además, se enfatizará la importancia de la precisión en las técnicas y la selección adecuada de ingredientes para lograr resultados profesionales.
12,5 Horas
Introducción a las Cremas, Salsas y Bases
- Definición y clasificación de cremas, salsas y bases.
- Importancia de estas preparaciones en la pastelería y repostería.
Cremas Básicas
- Crema pastelera: Técnicas de cocción, variantes y usos.
- Crema inglesa: Elaboración y aplicaciones.
- Crema chantilly: Montado de crema y saborizantes.
- Ganache: Proporciones, tipos de chocolate y usos.
Salsas Dulces
- Salsa de caramelo: Técnicas de caramelización.
- Salsas de frutas: Coulis, reducción y compotas.
- Salsas de chocolate: Diferentes texturas y aplicaciones.
Bases de Pastelería
- Mermeladas y confituras: Técnicas de cocción y conservación.
- Jarabes de impregnación: Preparación de almíbares para humedecer bizcochos.
- Praliné y gianduja: Elaboración de bases crocantes y cremosas.
Técnicas de Montaje y Relleno
- Uso de cremas y salsas como rellenos y coberturas.
- Combinación de sabores y texturas.
Normas de Higiene y Conservación
- Manipulación segura de ingredientes lácteos y derivados.
- Métodos de conservación y almacenamiento de cremas y salsas.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de preparar y aplicar correctamente diversas cremas, salsas y bases esenciales, integrándose de manera creativa y técnica en productos de pastelería y repostería. Además, comprenderá la importancia de la higiene y la conservación para garantizar productos de alta calidad.
Técnicas básicas de la pastelería y repostería 1
El módulo de Técnicas Básicas de la Pastelería y Repostería I tiene como objetivo introducir a los estudiantes en las principales técnicas y procedimientos fundamentales para la elaboración de productos de pastelería y repostería. Se abordarán los métodos esenciales para la preparación de diferentes tipos de masas, batidos y bases que constituyen la base de las recetas clásicas y modernas.
Los estudiantes aprenderán a reconocer y utilizar correctamente los ingredientes, utensilios y equipos, así como a aplicar técnicas de mezclado, batido, amasado y horneado. Además, se enfatizará la importancia de la precisión, la higiene y la organización en el proceso de producción.
Este módulo busca desarrollar habilidades prácticas y teóricas que permitan a los participantes crear productos de calidad, comprendiendo la función de cada ingrediente y la correcta ejecución de cada técnica.
12,5 Horas
Introducción a las Técnicas Básicas
- Conceptos fundamentales de la pastelería y repostería.
- Importancia de las técnicas correctas en la calidad del producto final.
Tipos de Mezclas y Batidos
- Batidos livianos: Bizcochos esponjosos y genovesas.
- Batidos pesados: Queques y tortas de mantequilla.
- Técnicas de incorporación de aire y control de temperatura.
Elaboración de Masas Básicas
- Masa quebrada (pasta brisa): Dulce y salada.
- Masa sablé: Uso en tartas y galletas.
- Masa choux: Preparación de profiteroles y éclairs.
Técnicas de Amasado y Laminado
- Amasado manual y con maquinaria.
- Técnicas de laminado para masas hojaldradas y quebradas.
Control de Horneado
- Temperaturas y tiempos de cocción según el tipo de masa o batido.
- Reconocimiento del punto de cocción ideal.
Errores Comunes y Soluciones
- Identificación de fallas en las preparaciones y cómo corregirlas.
- Factores que afectan la textura, volumen y sabor.
Normas de Seguridad e Higiene
- Prácticas de limpieza y organización en el área de trabajo.
- Uso correcto de herramientas y equipos.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de identificar, aplicar y dominar las técnicas básicas de mezclado, batido, amasado y horneado, necesarias para la preparación de productos clásicos de pastelería y repostería. También comprenderá la importancia de la precisión y el cuidado en cada etapa del proceso, garantizando productos de alta calidad y presentación profesional.
Técnicas básicas de la pastelería y repostería 2
El módulo de Técnicas Básicas de la Pastelería y Repostería II está enfocado en profundizar y perfeccionar las habilidades adquiridas en el nivel anterior, incorporando técnicas más avanzadas y complejas para la elaboración de productos de mayor nivel técnico. En este módulo, los estudiantes aprenderán a trabajar con masas laminadas, preparaciones de bollería, técnicas de decoración básica y la integración de cremas y rellenos en productos de repostería.
Además, se reforzarán conceptos sobre el control de fermentación, técnicas de montaje y presentación, así como la correcta combinación de sabores y texturas. Se hará especial énfasis en la precisión, creatividad y estética de los productos elaborados, aplicando normas de higiene y seguridad en cada proceso.
12,5 Horas
Elaboración de Masas Laminadas
- Masa de hojaldre clásico y rápido: Técnicas de laminado y plegado.
- Masa danesa: Integración de levadura y mantequilla.
- Masa brioche: Técnicas de enriquecimiento de masas.
Técnicas de Fermentación
- Control de temperatura y humedad en la fermentación.
- Identificación de tiempos óptimos de levado.
Preparaciones de Bollería y Productos de Desayuno
- Croissants, rollos de canela, napolitanas y panes dulces.
- Técnicas de formado y relleno de productos.
Integración de Cremas y Rellenos
- Aplicación de cremas pasteleras, ganaches, mousses y confituras.
- Técnicas de relleno y cobertura de productos.
Técnicas Básicas de Decoración
- Glaseados, baños y acabados brillantes.
- Decoración con frutas, semillas y frutos secos.
- Uso de manga pastelera y boquillas.
Montaje y Presentación de Productos
- Armado de postres y pasteles por capas.
- Combinación de texturas y sabores.
- Técnicas de emplatado y presentación comercial.
Errores Comunes y Soluciones en Técnicas Avanzadas
- Diagnóstico de errores en masas laminadas y bollería.
- Ajustes en técnicas de fermentación y horneado.
Normas de Higiene y Seguridad en la Elaboración de Productos Complejos
- Manipulación segura de ingredientes perecederos.
- Correcto almacenamiento y conservación de productos terminados.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de elaborar productos de pastelería y repostería con técnicas avanzadas, dominando procesos como el laminado de masas, fermentación controlada, integración de rellenos y decoración básica. Asimismo, aplicará creatividad y precisión en el montaje y presentación de productos, manteniendo altos estándares de calidad, higiene y seguridad alimentaria.
Batidos ligeros, livianos y pesados
El módulo de Batidos Ligeros, Livianos y Pesados tiene como objetivo enseñar a los estudiantes las técnicas fundamentales para la elaboración de diferentes tipos de batidos utilizados en la pastelería y repostería. Se estudiarán las características, procesos de preparación y aplicaciones de cada tipo de batido, comprendiendo la importancia de la correcta incorporación de aire, la mezcla de ingredientes y el control de temperatura para obtener texturas y estructuras adecuadas.
Los participantes aprenderán a identificar las diferencias entre los batidos según su densidad y composición, aplicando técnicas precisas para lograr productos esponjosos, suaves o consistentes, según lo requiera cada preparación. Este módulo también aborda los errores comunes durante la elaboración de batidos y cómo corregirlos para obtener resultados de calidad profesional.
12,5 Horas
Clasificación de Batidos en Pastelería
- Definición y diferencias entre batidos ligeros, livianos y pesados.
- Aplicaciones de cada tipo de batido en diferentes productos.
Batidos Ligeros
- Bizcochuelo genovés y ángel food cake.
- Técnicas de incorporación de aire mediante batido de claras.
- Uso de espumas y emulsiones estables.
Batidos Livianos
- Pound cake, queques y bizcochos mantecosos.
- Técnicas de cremado (creaming method) de mantequilla y azúcar.
- Balance entre grasa, azúcar y harina.
Batidos Pesados
- Tortas húmedas, brownies, panqué y masas densas.
- Técnicas de mezcla con poca incorporación de aire.
- Control de humedad y estructura.
Técnicas de Mezclado
- Método de cremado, método directo, método de espumado.
- Control de temperatura de ingredientes.
- Importancia del tamizado y la incorporación gradual.
Errores Comunes y Soluciones
- Sobrebatido o subbatido de mezclas.
- Hundimiento, grietas o textura seca en los productos.
- Ajustes en proporciones y tiempos de mezclado.
Control de Horneado
- Tiempos y temperaturas según el tipo de batido.
- Reconocimiento del punto de cocción ideal.
Normas de Higiene y Seguridad
- Manejo seguro de ingredientes frescos y perecederos.
- Limpieza de equipos de batido y utensilios.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de identificar, preparar y aplicar correctamente las técnicas de elaboración de batidos ligeros, livianos y pesados, comprendiendo sus diferencias y usos en diversas recetas de pastelería y repostería. Además, dominará los procesos de mezclado y horneado, logrando productos de textura, sabor y presentación óptima, manteniendo altos estándares de higiene y calidad.
Masas quebradas, merengues, salsas y confituras
El módulo de Masas Quebradas, Merengues, Salsas y Confituras tiene como propósito desarrollar en los estudiantes las habilidades técnicas necesarias para la elaboración de preparaciones clásicas y fundamentales en la pastelería y repostería. Este módulo aborda la preparación y aplicación de diferentes tipos de masas quebradas, técnicas de elaboración de merengues, y la creación de salsas y confituras que complementan y realzan la presentación y el sabor de los productos finales.
Los participantes aprenderán a trabajar con precisión en la mezcla de ingredientes, controlando factores clave como la temperatura y los tiempos de cocción para obtener resultados de alta calidad. Además, se enfocará en la correcta combinación de texturas y sabores, integrando estas preparaciones en postres y productos de repostería de forma creativa y profesional.
12,5 Horas
Masas Quebradas
- Tipos de masas quebradas: Masa brisa, masa sablé y masa sucrée.
- Técnicas de mezclado y amasado para lograr texturas crujientes y delicadas.
- Aplicaciones en tartas dulces y saladas.
Merengues
- Tipos de merengue: Francés, suizo e italiano.
- Técnicas de batido y control de temperatura.
- Aplicaciones en decoraciones, rellenos y bases de postres.
Salsas Dulces
- Salsa de caramelo, coulis de frutas, ganache y salsas de chocolate.
- Técnicas de cocción y reducción.
- Uso de salsas para acompañar y decorar postres.
Confituras y Mermeladas
- Diferencias entre mermeladas, confituras, jaleas y compotas.
- Técnicas de cocción y conservación.
- Uso de pectinas naturales y azúcares.
Errores Comunes y Soluciones
- Problemas en la textura de masas quebradas (dureza, grietas).
- Desperfectos en el batido del merengue (sobrebatido o subbatido).
- Cristalización en salsas y confituras.
Combinación de Sabores y Texturas
- Integración de masas, merengues, salsas y confituras en productos de repostería.
- Armado de tartas, pavlovas y postres fríos.
Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
- Manipulación segura de ingredientes perecederos.
- Conservación adecuada de salsas, confituras y productos elaborados.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de elaborar y aplicar correctamente diferentes tipos de masas quebradas, merengues, salsas dulces y confituras, integrándolos de manera creativa y técnica en productos de pastelería y repostería. Además, dominará las técnicas de cocción, conservación y presentación, asegurando productos de alta calidad y cumpliendo con las normas de higiene y seguridad alimentaria.
Productos leudados y hojaldrados
El módulo de Productos Leudados y Hojaldrados está diseñado para enseñar a los estudiantes las técnicas fundamentales y avanzadas en la elaboración de productos de pastelería y repostería que requieren procesos de fermentación y laminado. Este módulo combina el conocimiento teórico y práctico sobre la preparación de masas que utilizan agentes leudantes (químicos, físicos y biológicos) y masas hojaldradas que destacan por sus capas crujientes y textura ligera.
Los participantes aprenderán a identificar y aplicar correctamente los métodos de fermentación, laminado y horneado, logrando productos con el volumen, textura y sabor adecuados. Además, se abordarán los errores más comunes en la preparación de estas masas y las soluciones para obtener resultados de calidad profesional.
12,5 Horas
Introducción a Productos Leudados y Hojaldrados
-
Diferencias entre productos leudados y hojaldrados.
-
Agentes leudantes: químicos (polvo de hornear, bicarbonato), físicos (incorporación de aire) y biológicos (levaduras).
Masas Leudadas
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Masas básicas con levadura: Pan brioche, roscas y panes dulces.
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Técnicas de amasado, fermentación y horneado.
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Control de fermentación: temperatura, humedad y tiempos.
Masas Hojaldradas
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Hojaldre clásico y rápido: Técnica de plegado y laminado.
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Masa danesa: Combinación de fermentación y laminado.
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Técnicas de incorporación de grasa para formar capas.
Elaboración de Productos Leudados y Hojaldrados
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Croissants, napolitanas, palmeritas, rollos de canela y volovanes.
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Formado y decoración de productos.
Errores Comunes y Soluciones
-
Problemas de fermentación (sobrefermentación, subfermentación).
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Fallos en el laminado (rotura de capas, exceso de grasa).
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Ajustes de temperatura y tiempos de horneado.
Control de Horneado
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Temperaturas y tiempos ideales para masas leudadas y hojaldradas.
-
Reconocimiento del punto de cocción y dorado perfecto.
Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
-
Manejo adecuado de levaduras y productos perecederos.
-
Limpieza de superficies y equipos de trabajo.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de elaborar correctamente productos leudados y hojaldrados, aplicando técnicas precisas de fermentación, laminado y horneado. Además, comprenderá la importancia de los procesos de fermentación y formación de capas para lograr productos con textura, sabor y presentación de alta calidad, cumpliendo con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
Petite Four y Panecillos
El módulo de Petit Four y Panecillos tiene como propósito formar a los estudiantes en la elaboración de productos de pastelería y panadería de tamaño pequeño, que destacan por su delicadeza, presentación elegante y sabor refinado. Este módulo aborda las técnicas de preparación, decoración y presentación de petit fours, así como la elaboración de diversos tipos de panecillos, tanto dulces como salados.
Los participantes aprenderán a combinar sabores, texturas y decoraciones para crear productos atractivos y de alta calidad, ideales para eventos, buffets, catering y mesas de postres. Se trabajará en la precisión de las técnicas, la creatividad en el diseño y el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
12,5 Horas
Introducción al Mundo de los Petit Fours y Panecillos
- Definición y origen de los Petit Fours.
- Clasificación de petit fours: glaseados, secos y frescos.
- Tipos de panecillos: dulces, salados y rellenos.
Elaboración de Petit Fours
- Preparación de bases: bizcochos finos, masas quebradas y hojaldradas.
- Técnicas de decoración: glaseados, baños de chocolate, frutas y frutos secos.
- Rellenos y coberturas: cremas, confituras y ganaches.
Elaboración de Panecillos Dulces y Salados
- Panecillos dulces: Roles de canela, bollos de leche, panecillos de frutas.
- Panecillos salados: Panecillos integrales, de queso, hierbas y semillas.
- Técnicas de amasado, fermentación y horneado.
Decoración y Presentación
- Uso de glaseados, frutas, frutos secos y coberturas.
- Técnicas de formado para lograr uniformidad y estética.
- Emplatado y presentación comercial.
Errores Comunes y Soluciones
- Problemas en texturas y decoraciones.
- Fallas en la fermentación y horneado de panecillos.
Creatividad en la Elaboración
- Combinación de sabores, colores y texturas.
- Innovación en diseños y presentaciones para eventos.
Normas de Higiene y Seguridad Alimentaria
- Manipulación segura de productos delicados.
- Conservación y almacenamiento adecuado.
Al finalizar este módulo, el estudiante será capaz de elaborar, decorar y presentar petit fours y panecillos de forma profesional, aplicando técnicas precisas y creativas que garanticen productos de alta calidad. Además, comprenderá la importancia de la presentación y conservación de estos productos, cumpliendo con los estándares de higiene y seguridad alimentaria.
¡Atrévete a aprender, mejorar y marcar la diferencia!
Valor de la inversión:
$250.000
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