Curso Corto en
Pastelería y Repostería Básica
Duración total
108 horas
Horas Sincrónicas
22 horas
Horas Asincrónicas
70 horas
Horas Presenciales
16 horas
OBJETIVO GENERAL
Brindar a los participantes conocimientos esenciales sobre los fundamentos de la pastelería y repostería básica, desde las técnicas y procesos iniciales hasta la aplicación práctica en la elaboración de productos, con el fin de desarrollar habilidades que permitan un desempeño competente en entornos reales de cocina y producción artesanal.
Metodología
Virtuales
Clases sincrónicas con foros dinámicos para preparación de encuentros en cocina, uso de recetas en tiempo real.
Trabajo Autónomo
Los estudiantes desarrollarán actividades investigativas y prácticas mediante guías y recursos proporcionados por el docente, con retroalimentación constante.
Presenciales
Clases prácticas donde los estudiantes elaboran productos básicos de panadería y pastelería, aplicando técnicas como amasado, batido, fermentación, horneado y decoración. Se enfatiza el uso correcto de utensilios, higiene, seguridad alimentaria y trabajo en equipo. Estas sesiones permiten afianzar lo aprendido en los entornos virtual y autónomo mediante la ejecución de recetas reales bajo supervisión del docente.
Metodología del Curso
- Clases teórico-prácticas centradas en la elaboración real de productos de pastelería y repostería.
- Trabajo autónomo guiado mediante recetas, prácticas en casa y asesoría continua del docente
- Ejercicios prácticos, demostraciones y simulaciones en cocina para afianzar técnicas básicas.
- Desarrollo de guías paso a paso, análisis de recetas y resolución de casos culinarios sencillos.
- Entrega de constancia de participación al finalizar el curso, con base en el cumplimiento de actividades prácticas.
Resultados de aprendizaje
Al finalizar el curso, los participantes estarán en capacidad de:
Comprender los principios básicos de la pastelería y repostería, así como su aplicación en entornos de cocina reales.
Identificar y utilizar adecuadamente los ingredientes, utensilios y equipos fundamentales en la elaboración de productos de repostería y panadería.
Aplicar técnicas básicas como mezclado, batido, fermentado, horneado y decoración en la preparación de recetas.
Reconocer y controlar las variables que afectan la calidad del producto final, como temperatura, tiempo y proporciones.
Ejecutar correctamente procedimientos de higiene, manipulación segura de alimentos y buenas prácticas de manufactura.
Elaborar productos básicos de pastelería y panadería con presentación adecuada, sabor equilibrado y textura apropiada.
Módulos Temáticos
Introducción a la pastelería y repostería básica.
Se abordan los conceptos fundamentales de la pastelería y repostería, su historia, evolución y clasificación de productos. Se introduce al estudiante en la terminología básica del área, tipos de insumos, equipos y utensilios, así como las buenas prácticas de manufactura (BPM), normas de higiene, y seguridad alimentaria necesarias para el desempeño en entornos de cocina.
14 Horas
Cremas, salsas y bases
Desarrolla habilidades para la elaboración de preparaciones básicas como cremas (pastelera, chantilly, inglesa), salsas dulces (caramelo, chocolate, coulis) y otras bases fundamentales. Los estudiantes aprenderán a aplicar técnicas de cocción, espesamiento y saborización, cuidando la textura, presentación y aplicación en distintos tipos de postres.
14 Horas
Técnicas básicas de la pastelería y repostería I
Enfoca las técnicas iniciales de preparación de productos horneados, masas sencillas y bizcochos. Se trabaja el alistamiento de ingredientes, mediciones, procesos de mezclado y horneado, fomentando el manejo preciso de recetas, temperaturas y tiempos. También se introduce la decoración básica para presentación de productos.
14 Horas
Técnicas básicas de la pastelería y repostería II
Se profundiza en técnicas complementarias de elaboración, incluyendo rellenos, glaseados, coberturas y montaje de productos sencillos. El estudiante aplicará conocimientos adquiridos en la producción de postres estructurados y en la presentación estética cuidando proporciones, sabor y textura.
14 Horas
Batidos ligeros, livianos y pesados
Este módulo enseña la preparación de mezclas batidas utilizadas en bizcochos, muffins, cupcakes y otros productos similares. Se trabajarán batidos aireados, semipesados y pesados, entendiendo sus aplicaciones, estructura, función de cada ingrediente y correcciones en caso de errores durante la preparación.
14 Horas
Masas quebradas, merengues, salsas y confituras
Se enseña la elaboración de masas quebradas (dulces y saladas), ideales para tartas y galletas, así como diferentes tipos de merengues (francés, italiano, suizo). Se exploran técnicas para preparar salsas de acompañamiento y confituras artesanales, aplicando métodos de cocción, conservación y envasado básico.
14 Horas
Productos leudados y hojaldrados
En este módulo se trabajan masas que requieren fermentación (como pan brioche y roscas dulces) y técnicas básicas para masas hojaldradas como croissants o palmeritas. Se enseña sobre el uso de levaduras, tiempo de levado, laminado y formación de capas, además de la cocción correcta para lograr textura y volumen adecuados.
12 Horas
Petit four y panecillos
Este módulo final está orientado a la elaboración de pequeñas piezas de repostería (petit fours) y panecillos dulces o salados. Se abordarán técnicas de producción, montaje, porcionado y presentación elegante para servicios de catering, eventos o pastelería gourmet, reforzando precisión, creatividad y atención al detalle.
12 Horas
Al finalizar el curso, si el estudiante aprueba con una nota superior a 85, este curso corto le valdrá por créditos académicos para realizar el Técnico Laboral en: Cocina Nacional e Internacional.
¡Atrévete a aprender, mejorar y marcar la diferencia!
Más información:
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