Curso Corto en
Pastelería y Repostería Básica
Duración total
100 horas
Virtual Sincrónicas
20 horas
Trabajo Autónomo
80 horas
Estructura
8 módulos de 12,5 horas cada uno.
¿Por qué estudiar este curso corto?
Brinda a los participantes los conocimientos teóricos y prácticos fundamentales en técnicas de pastelería y repostería básica, desarrollando habilidades en la preparación de productos artesanales y comerciales, aplicando normas de seguridad alimentaria, creatividad e innovación en la elaboración de productos de calidad.
Estructura y Metodología
Clases presenciales (20 HORAS)
Metodología:
- Sesiones interactivas en tiempo real a través de plataformas digitales (Zoom, Google Meet), donde se desarrollarán contenidos teóricos y demostraciones prácticas.
- Demostraciones en vivo por parte del instructor sobre técnicas básicas de pastelería y repostería.
- Uso de recursos digitales como presentaciones, videos tutoriales y documentos de apoyo.
- Espacios de retroalimentación para resolver dudas y discutir sobre técnicas y procedimientos.
- Actividades prácticas guiadas para realizar en casa con insumos accesibles.
- Evaluaciones periódicas para medir el progreso y comprensión de los temas.
Trabajo Autónomo – virtual (80 horas)
Metodología:
- Desarrollo de proyectos prácticos individuales, aplicando las técnicas aprendidas durante las clases virtuales.
- Lecturas complementarias y análisis de materiales digitales proporcionados por el instructor.
- Elaboración de productos de pastelería y repostería documentando el proceso mediante fotografías o videos.
- Actividades evaluativas como foros de discusión, cuestionarios interactivos y proyectos creativos.
- Autoevaluaciones y guías de trabajo para reforzar conocimientos.
Módulos Temáticos
Introducción a la pastelería y repostería básica.
Este módulo proporciona los conocimientos fundamentales sobre la pastelería y repostería, enfocándose en la comprensión de conceptos básicos, ingredientes, herramientas y técnicas esenciales para la elaboración de productos de calidad. Los estudiantes conocerán la historia y evolución de la pastelería, la clasificación de los diferentes tipos de masas y batidos, así como la correcta manipulación de insumos siguiendo normas de higiene y seguridad alimentaria.
A través de actividades teóricas y prácticas, los participantes aprenderán a identificar y utilizar correctamente utensilios y equipos, a diferenciar los principales ingredientes y a aplicar técnicas básicas en la preparación de recetas sencillas. Este módulo es la base para desarrollar habilidades más avanzadas en la creación de productos de pastelería y repostería.
20 Horas
Cremas, salsas y bases
El módulo de Cremas, salsas y bases está diseñado para enseñar a los estudiantes la elaboración y aplicación de preparaciones fundamentales que complementan y enriquecen los productos de pastelería y repostería. A través de este módulo, los participantes aprenderán a preparar diferentes tipos de cremas, salsas dulces y bases, comprendiendo su función, técnicas de elaboración y correcta conservación.
Se abordarán recetas clásicas y técnicas modernas, permitiendo a los estudiantes desarrollar habilidades que les permitirán mejorar la textura, sabor y presentación de sus productos. Además, se enfatizará la importancia de la precisión en las técnicas y la selección adecuada de ingredientes para lograr resultados profesionales.
20 Horas
Técnicas básicas de la pastelería y repostería 1
El módulo de Técnicas Básicas de la Pastelería y Repostería I tiene como objetivo introducir a los estudiantes en las principales técnicas y procedimientos fundamentales para la elaboración de productos de pastelería y repostería. Se abordarán los métodos esenciales para la preparación de diferentes tipos de masas, batidos y bases que constituyen la base de las recetas clásicas y modernas.
Los estudiantes aprenderán a reconocer y utilizar correctamente los ingredientes, utensilios y equipos, así como a aplicar técnicas de mezclado, batido, amasado y horneado. Además, se enfatizará la importancia de la precisión, la higiene y la organización en el proceso de producción.
Este módulo busca desarrollar habilidades prácticas y teóricas que permitan a los participantes crear productos de calidad, comprendiendo la función de cada ingrediente y la correcta ejecución de cada técnica.
20 Horas
Técnicas básicas de la pastelería y repostería 2
El módulo de Técnicas Básicas de la Pastelería y Repostería II está enfocado en profundizar y perfeccionar las habilidades adquiridas en el nivel anterior, incorporando técnicas más avanzadas y complejas para la elaboración de productos de mayor nivel técnico. En este módulo, los estudiantes aprenderán a trabajar con masas laminadas, preparaciones de bollería, técnicas de decoración básica y la integración de cremas y rellenos en productos de repostería.
Además, se reforzarán conceptos sobre el control de fermentación, técnicas de montaje y presentación, así como la correcta combinación de sabores y texturas. Se hará especial énfasis en la precisión, creatividad y estética de los productos elaborados, aplicando normas de higiene y seguridad en cada proceso.
20 Horas
Batidos ligeros, livianos y pesados
El módulo de Batidos Ligeros, Livianos y Pesados tiene como objetivo enseñar a los estudiantes las técnicas fundamentales para la elaboración de diferentes tipos de batidos utilizados en la pastelería y repostería. Se estudiarán las características, procesos de preparación y aplicaciones de cada tipo de batido, comprendiendo la importancia de la correcta incorporación de aire, la mezcla de ingredientes y el control de temperatura para obtener texturas y estructuras adecuadas.
Los participantes aprenderán a identificar las diferencias entre los batidos según su densidad y composición, aplicando técnicas precisas para lograr productos esponjosos, suaves o consistentes, según lo requiera cada preparación. Este módulo también aborda los errores comunes durante la elaboración de batidos y cómo corregirlos para obtener resultados de calidad profesional.
20 Horas
Masas quebradas, merengues, salsas y confituras
El módulo de Masas Quebradas, Merengues, Salsas y Confituras tiene como propósito desarrollar en los estudiantes las habilidades técnicas necesarias para la elaboración de preparaciones clásicas y fundamentales en la pastelería y repostería. Este módulo aborda la preparación y aplicación de diferentes tipos de masas quebradas, técnicas de elaboración de merengues, y la creación de salsas y confituras que complementan y realzan la presentación y el sabor de los productos finales.
Los participantes aprenderán a trabajar con precisión en la mezcla de ingredientes, controlando factores clave como la temperatura y los tiempos de cocción para obtener resultados de alta calidad. Además, se enfocará en la correcta combinación de texturas y sabores, integrando estas preparaciones en postres y productos de repostería de forma creativa y profesional.
20 Horas
Productos leudados y hojaldrados
El módulo de Productos Leudados y Hojaldrados está diseñado para enseñar a los estudiantes las técnicas fundamentales y avanzadas en la elaboración de productos de pastelería y repostería que requieren procesos de fermentación y laminado. Este módulo combina el conocimiento teórico y práctico sobre la preparación de masas que utilizan agentes leudantes (químicos, físicos y biológicos) y masas hojaldradas que destacan por sus capas crujientes y textura ligera.
Los participantes aprenderán a identificar y aplicar correctamente los métodos de fermentación, laminado y horneado, logrando productos con el volumen, textura y sabor adecuados. Además, se abordarán los errores más comunes en la preparación de estas masas y las soluciones para obtener resultados de calidad profesional.
20 Horas
Petite Four y Panecillos
El módulo de Petit Four y Panecillos tiene como propósito formar a los estudiantes en la elaboración de productos de pastelería y panadería de tamaño pequeño, que destacan por su delicadeza, presentación elegante y sabor refinado. Este módulo aborda las técnicas de preparación, decoración y presentación de petit fours, así como la elaboración de diversos tipos de panecillos, tanto dulces como salados.
Los participantes aprenderán a combinar sabores, texturas y decoraciones para crear productos atractivos y de alta calidad, ideales para eventos, buffets, catering y mesas de postres. Se trabajará en la precisión de las técnicas, la creatividad en el diseño y el cumplimiento de normas de higiene y seguridad alimentaria.
20 Horas
¡Atrévete a aprender, mejorar y marcar la diferencia!
Valor de la inversión:
$250.000
Más información:
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