Curso Corto en
Cocina Molecular
Duración total
160 horas
Virtual Sincrónicas
26 horas (8 días)
Trabajo Autónomo
134 horas
Estructura
8 módulos de 20 horas cada uno
¿Por qué estudiar este curso corto?
Para desarrollar competencias teóricas y prácticas en cocina molecular, integrando conocimientos científicos, normativos y técnicas innovadoras para la creación de experiencias gastronómicas vanguardistas, aplicando criterios de higiene, sostenibilidad y creatividad culinaria.
Estructura y Metodología
Clases virtuales sincrónicas (26 horas – 8 días)
Metodología:
- Talleres prácticos colaborativos en vivo.
- Sesiones magistrales con interacción activa de los estudiantes.
- Demostraciones y análisis de técnicas culinarias moleculares en tiempo real.
Trabajo autónomo (134 horas)
Metodología:
- Actividades investigativas guiadas por recursos didácticos proporcionados por el docente.
- Desarrollo de prácticas autónomas mediante guías, experimentación en cocina y proyectos finales.
- Retroalimentación constante para fortalecer el aprendizaje.
Módulos Temáticos
Introducción a la Cocina Molecular
Este módulo establece las bases teóricas y prácticas de la cocina molecular, un enfoque culinario que combina ciencia y arte para transformar los alimentos y la experiencia gastronómica. A través de una inmersión en su historia, terminología y herramientas especializadas, los estudiantes descubrirán cómo esta disciplina ha revolucionado el mundo de la cocina moderna.
20 Horas
Ciencia y Cocina
Este módulo explora la relación entre la ciencia y la cocina, destacando cómo los principios químicos y físicos influyen en la preparación de alimentos y en la experiencia sensorial del comensal. Los estudiantes aprenderán a aplicar conocimientos científicos para transformar los ingredientes y crear nuevas posibilidades en la gastronomía molecular, con un enfoque en la salud, el análisis organoléptico y el uso de biomoléculas esenciales.
20 Horas
Normatividad de Higiene Alimentaria Nacional e Internacional
Este módulo proporciona a los estudiantes las bases fundamentales sobre la higiene alimentaria, la calidad de los alimentos y las normativas legales que regulan su producción, manipulación y consumo, tanto a nivel nacional como internacional. Se busca garantizar que los futuros profesionales de la cocina molecular comprendan y apliquen estándares de seguridad alimentaria para ofrecer productos inocuos, saludables y de alta calidad.
20 Horas
Los Alimentos Moleculares
En este módulo, los estudiantes explorarán los fundamentos prácticos de los alimentos moleculares, aprendiendo a transformar ingredientes tradicionales en creaciones culinarias innovadoras mediante técnicas y herramientas avanzadas. Este módulo se centra en la manipulación de texturas, temperaturas y consistencias para crear experiencias gastronómicas únicas.
20 Horas
La Cocina Modernista y de Vanguardia
Este módulo se enfoca en el contraste y la evolución entre la cocina clásica y las tendencias modernistas de vanguardia, donde la creatividad, la tecnología y la innovación culinaria convergen. Los estudiantes aprenderán técnicas avanzadas, como el uso del sous vide, que permiten una precisión sin precedentes en la preparación de alimentos, mejorando su textura, sabor y conservación. Se analizará cómo la cocina de vanguardia reinterpreta las bases clásicas para sorprender y emocionar al comensal.
20 Horas
Técnicas de Cocción y cocinas Ancestrales & la Construcción
Este módulo conecta la tradición culinaria de las cocinas ancestrales latinoamericanas con las técnicas modernas de la gastronomía contemporánea, brindando a los estudiantes un enfoque integral entre lo clásico y lo innovador. Se busca que los estudiantes comprendan las raíces de las técnicas de cocción y las utilicen como base para explorar nuevas formas de presentar y reinterpretar los alimentos, introduciendo conceptos como la nouvelle cuisine y la deconstrucción.
20 Horas
Creación de Experiencias Gastronómicas
Este módulo está diseñado para que los estudiantes desarrollen las habilidades necesarias para diseñar experiencias culinarias únicas, donde cada detalle está pensado para emocionar, sorprender y deleitar al comensal. Desde la construcción de menús degustación hasta el uso estratégico de colores y emociones, los estudiantes integrarán creatividad, técnica y estrategia para llevar la gastronomía a un nivel sensorial y artístico.
20 Horas
Menú, Degustación y Administración Gastronómica
Este módulo aborda la creación de menús degustación desde una perspectiva integral, combinando conceptos gastronómicos y administrativos. Los estudiantes aprenderán a diseñar menús que sean no solo creativos y atractivos, sino también económicamente sostenibles. Asimismo, se explorarán las técnicas de servicio más utilizadas en alta cocina y las herramientas de gestión necesarias para administrar un negocio gastronómico con eficiencia.
20 Horas
¡Atrévete a aprender, mejorar y marcar la diferencia!
Valor de la inversión:
$250.000
Más información:
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Admisiones Permanentes
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