Curso Corto en
Parrillas
Duración total
108 horas
Horas Sincrónicas
22 horas
Horas Asincrónicas
70 horas
Horas Presenciales
16 horas
OBJETIVO GENERAL
Brindar a los participantes los conocimientos esenciales sobre las técnicas y procesos fundamentales en el uso de parrillas, desde el encendido y control de temperatura hasta la aplicación práctica en la elaboración de diferentes tipos de carnes y vegetales, con el fin de desarrollar habilidades que permitan un desempeño competente en la preparación de parrilladas en entornos reales de cocina y producción al aire libre.
Metodología
Virtuales
Clases sincrónicas con foros interactivos para la preparación de cortes y técnicas de cocción en parrilla. Se utilizarán retroalimentaciones y recetas en tiempo real para la explicación de procesos como marinado, encendido de parrilla y control de temperaturas.
Trabajo Autónomo
Los estudiantes realizan actividades investigativas y prácticas a través de guías proporcionadas por el docente, enfocándose en el conocimiento de tipos de carnes, utensilios de parrilla y métodos de cocción. Habrá retroalimentación constante para mejorar sus habilidades.
Presenciales
Clases prácticas donde los estudiantes elaboran parrilladas utilizando diferentes técnicas, como asado directo e indirecto, ahumado y cocción a la brasa. Se trabajará en la correcta manipulación de la carne, control de la temperatura de la parrilla, uso adecuado de herramientas y en la presentación final de los productos. Además, se pondrá especial énfasis en la higiene, seguridad alimentaria y el trabajo en equipo durante las preparaciones.
Metodología del Curso
- Clases teórico-prácticas centradas en la elaboración real de parrilladas, utilizan
diferentes técnicas de cocción en parrillas (carbón, gas, y eléctricas). - Trabajo autónomo guiado mediante guías, prácticas en casa y asesoría continua del
docente para perfeccionar técnicas de preparación, marinado y cocción. - Ejercicios prácticos, demostraciones y simulaciones en parrilla para afianzar el
control de temperatura, el manejo del fuego y la cocción de carnes, pescados y vegetales. - Desarrollo de guías paso a paso, análisis de recetas y resolución de casos prácticos
relacionados con la parrilla, mejorando la técnica y la creatividad en las preparaciones. - Entrega de constancia de participación al finalizar el curso, con base en el cumplimiento de actividades prácticas, demostraciones y evaluaciones del desempeño en la parrilla.
Resultados de aprendizaje
Al finalizar el curso, los participantes estarán en capacidad de:
Comprender los principios básicos del uso de la parrilla, así como su aplicación en la cocción de diferentes tipos de carnes y vegetales en entornos reales de cocina o parrilladas al aire libre.
Identificar y utilizar adecuadamente los ingredientes, utensilios y equipos fundamentales para una correcta parrillada, como las parrillas, termómetros, pinchos, y utensilios de manipulación.
Aplicar técnicas básicas de parrillada, como encendido de fuego, control de temperatura, cocción directa e indirecta, y ahumado para obtener una cocción perfecta.
Reconocer y controlar las variables que afectan la calidad del asado, como temperatura de la parrilla, tiempos de cocción, marinado y tipo de corte de carne.
Ejecutar correctamente procedimientos de higiene, manipulación segura de alimentos y buenas prácticas en el uso de la parrilla.
Elaborar parrilladas de carnes y vegetales con una correcta cocción, sabor equilibrado, y presentación atractiva.
Módulos Temáticos
Introducción a las Parrillas y Técnicas de Cocción
Se abordan los conceptos fundamentales sobre el uso de las parrillas, incluyendo la historia y evolución de las parrilladas. Los estudiantes conocerán los diferentes tipos de parrillas (carbón, gas, eléctricas), utensilios y equipos básicos necesarios. Además, se introducirá la terminología específica del área, el control de temperatura y las buenas prácticas de seguridad e higiene para trabajar en la parrilla.
14 Horas
Selección y Preparación de Cortes de res, cerdo, pollo y cordero.
En este módulo, se enseña la correcta selección y preparación de carnes para parrilla. Los estudiantes aprenderán sobre los diferentes cortes de carne (res, cerdo, pollo, cordero), su clasificación, características y cómo prepararlos para obtener la mejor textura y sabor en la parrilla. También se abordarán las técnicas de marinado y sazón de las carnes.
14 Horas
Control de Temperatura en la Parrilla
Se profundiza en el control de la temperatura durante la cocción de los alimentos en la parrilla. Los estudiantes aprenderán cómo controlar el fuego, mantener una temperatura constante, y utilizar termómetros para asegurar que las carnes y vegetales se cocinen adecuadamente. Además, se enseñarán las técnicas de cocción directa e indirecta, y cómo ajustar la temperatura según el tipo de alimento.
14 Horas
Parrilladas Vegetales y Opciones Vegetarianas
Este módulo se enfoca en la preparación de parrilladas con vegetales y opciones vegetarianas. Los estudiantes aprenderán a seleccionar los vegetales adecuados, cómo prepararlos y sazonarlos para su cocción en la parrilla. También se explorarán recetas innovadoras para parrilladas vegetarianas y veganas, como hamburguesas de vegetales, brochetas y acompañamientos a base de verduras.
14 Horas
Ahumado y Saborización en la Parrilla
Se introduce el proceso de ahumado en la parrilla, enseñando a los estudiantes cómo aplicar maderas, chips o astillas para darle sabores ahumados a las carnes y vegetales. El módulo cubre las técnicas de ahumado directo e indirecto, así como el uso de diferentes tipos de maderas (manzano, roble, cerezo) para obtener sabores únicos. Además, se abordará la preparación de marinados y glaseados para realzar el sabor.
14 Horas
Técnicas de Cocción para Pescados y Mariscos en Parrilla
Este módulo se enfoca en la preparación y cocción de pescados y mariscos en la parrilla. Los estudiantes aprenderán a elegir el pescado adecuado, técnicas de cocción delicada y cómo evitar que los mariscos se deshagan en la parrilla. Se explorarán recetas para parrillar salmón, camarones, langostas, y otros mariscos, manteniendo la textura y el sabor adecuados.
14 Horas
Seguridad y Buenas Prácticas en la Parrillada
Se profundiza en las normas de seguridad necesarias para trabajar con parrillas y fuego. Los estudiantes aprenderán sobre las mejores prácticas para manipular alimentos de manera segura, evitar la contaminación cruzada y garantizar la higiene durante la preparación de alimentos. También se abordarán las medidas de seguridad para manejar el fuego, el gas o las parrillas eléctricas y los riesgos asociados.
12 Horas
Guarniciones y acompañamientos a la parrilla
Este módulo final está orientado a la preparación de guarniciones y acompañamientos que complementan la parrillada, como ensaladas, papas, pan de ajo, y salsas. Los estudiantes aprenderán a preparar estos acompañamientos y cómo presentarlos de manera atractiva junto a las carnes a la parrilla. Se enfocará en crear combinaciones de sabores equilibradas y platos completos para una parrillada perfecta.
12 Horas
Al finalizar el curso, si el estudiante aprueba con una nota superior a 85, este curso corto le valdrá por 4 créditos académicos para realizar el Técnico Laboral en: Cocina Nacional e Internacional.
¡Atrévete a aprender, mejorar y marcar la diferencia!
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