Curso Corto en
Parrillas
Duración total
100 horas
Virtual Sincrónicas
20 horas
Trabajo Autónomo
80 horas
Estructura
8 módulos de 20 horas cada uno
¿Por qué estudiar este curso corto?
Formamos parrilleros especializados en el conocimiento y manejo de parrillas como técnica gastronómica global, abarcando la diversidad cultural, la ciencia detrás de los métodos de cocción, los alimentos utilizados y la preparación de guarniciones y acompañamientos. Este diplomado busca desarrollar competencias para gestionar información, estructurar procesos y apoyar eventos gastronómicos con enfoque en la técnica parrillera.
Estructura y Metodología
Modalidad Virtual Sincrónica
- Clases en vivo con el docente (6 módulos, distribuidos en 4 días).
- Uso de herramientas interactivas como simulaciones, cuestionarios colaborativos y debates sobre casos reales.
- Demostraciones prácticas y análisis grupal de técnicas parrilleras.
Modalidad Trabajo Autónomo
- Desarrollo de guías de aprendizaje investigativas y prácticas diseñadas para explorar los temas tratados.
- Tareas como elaboración de recetas, análisis de las técnicas de cocción de distintos países y diseño de planes para eventos gastronómicos.
- Retroalimentación constante por parte del docente, a través de foros y actividades virtuales.
Módulos Temáticos
Introducción a las Parrillas
Este módulo sienta las bases fundamentales para comprender el arte de la parrilla como técnica de cocción universal. A través de una combinación de historia, ciencia y práctica, los participantes conocerán los diferentes tipos de parrillas utilizadas en el mundo, cómo funcionan y los principios que rigen la transmisión del calor para obtener alimentos cocinados de manera óptima. También se explorará la importancia del carbón y la madera como fuentes de calor, así como la elección de materiales específicos que influyen en los sabores y aromas de los alimentos.
20 Horas
Clasificación de los animales según en su consumo en la cocina
En el mundo de la parrilla, conocer la clasificación de los animales según su consumo en la cocina es fundamental para entender las características de cada tipo de carne y su comportamiento en la cocción. En este módulo, exploraremos los diferentes grupos de productos animales utilizados en parrillas y asados, desde cortes tradicionales hasta opciones menos convencionales.
A lo largo del curso, aprenderemos cómo seleccionar, manipular y cocinar carnes, aves, pescados y mariscos, entendiendo sus particularidades para obtener texturas jugosas, sabores intensos y cocciones adecuadas.
20 Horas
Parrillas Orientales
La cultura parrillera no se limita a los métodos tradicionales occidentales. En Asia, existen técnicas de cocción únicas, parrillas especializadas y métodos de asado que realzan los sabores naturales de los ingredientes mediante marinados, cocciones al carbón y técnicas de plancha. En este módulo exploraremos las parrillas orientales más emblemáticas, sus ingredientes, formas de cocción y presentación.
Aprenderemos sobre el yakitori japonés, los teppanyaki, los asados coreanos como el gogigui, y las técnicas chinas como la caja china y el hot pot. Este conocimiento permitirá a los estudiantes incorporar a sus parrillas técnicas de alta cocina asiática, ampliando su repertorio gastronómico.
20 Horas
Parrillas Asiáticas
Asia es un continente con una amplia diversidad de técnicas parrilleras, influenciadas por ingredientes locales, tradiciones culturales y métodos únicos de cocción. A diferencia de la parrilla occidental, en muchos países asiáticos se utilizan parrillas integradas en la mesa, planchas metálicas y métodos de asado con especias intensas.
En este módulo, exploraremos algunas de las parrillas más emblemáticas de Asia, como el Moo Kratha de Tailandia, el Phnom Pleung de Camboya, el Mangal de Turquía e Israel y el Meshawi de Arabia Saudita. Aprenderemos sobre los ingredientes clave, las combinaciones de especias, las formas de cocción y la importancia de la parrilla en la gastronomía de cada país.
20 Horas
Parrilla Europea
Europa tiene una larga tradición en la parrilla, con métodos de cocción que varían según la región, los ingredientes locales y las influencias culturales. En este módulo, exploraremos las principales técnicas parrilleras de Grecia, Italia, Francia, Inglaterra e Irlanda, analizando sus características, ingredientes, tipos de cortes y técnicas de cocción.
Desde la psistaria griega, donde el cordero es el protagonista, hasta la grigliata italiana, que destaca por su sencillez y calidad de ingredientes, este recorrido permitirá a los estudiantes aprender sobre los métodos europeos de parrilla más emblemáticos y aplicarlos a sus propias creaciones culinarias.
20 Horas
Parrilla Americana – USA
La parrilla en los Estados Unidos es una tradición que ha evolucionado a lo largo del tiempo, influenciada por diversas regiones y estilos de cocción. Desde el clásico barbecue sureño hasta las técnicas de ahumado y cocción lenta, la parrilla americana se caracteriza por su énfasis en el sabor profundo, la caramelización de la carne y el uso de maderas aromáticas.
En este módulo, exploraremos las principales técnicas parrilleras de Estados Unidos, desde la cocción directa e indirecta, hasta el ahumado y los métodos de envoltura en aluminio. Los estudiantes aprenderán cómo controlar la temperatura, elegir las maderas adecuadas y desarrollar sabores intensos y ahumados.
20 Horas
Parrilla Americana – Argentina y LATAM
Latinoamérica es una de las regiones con mayor tradición parrillera, con técnicas que han evolucionado a lo largo del tiempo según los ingredientes disponibles y las costumbres de cada país. En este módulo exploraremos las diferentes formas de cocción utilizadas en Argentina, Uruguay, Brasil, México y otros países de la región, desde el método clásico del asado argentino hasta el asado a la cruz y la cocción en horno de tierra.
Cada técnica parrillera tiene su esencia propia, pero todas comparten un elemento en común: el respeto por la carne y la importancia del fuego. Aprenderemos a controlar la temperatura, manejar distintos cortes y aprovechar el fuego y las brasas para obtener sabores intensos y texturas perfectas.
20 Horas
Guarniciones y acompañamientos a la parrilla
El éxito de un buen asado no solo depende de la carne, sino también de los acompañamientos y guarniciones que equilibran los sabores y realzan la experiencia gastronómica. En este módulo, exploraremos diferentes técnicas para preparar guarniciones a la parrilla, desde vegetales tatemados y en papillote, hasta opciones dulces y a la plancha.
Aprenderemos cómo los métodos de cocción como el sellado, el escabeche, el vapor y las brochetas permiten crear texturas y contrastes que complementan los platos principales. Con este conocimiento, los estudiantes podrán diseñar menús parrilleros completos, equilibrando sabores intensos con acompañamientos adecuados.
20 Horas
¡Atrévete a aprender, mejorar y marcar la diferencia!
Valor de la inversión:
$250.000
Más información:
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